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Neujahrsbier am Freitag – Gulden Draak Calvados Barrel Aged Ale

Gulden Draak Calvados Barrel Aged Ale Titel

Von meiner Reise nach Brüssel Ende Oktober 2020 habe ich bereits berichtet. Eines der Mitbringsel von dort war das Gulden Draak Calvados Barrel Aged Ale. Das obergärige Bier aus der Brouwerij Van Steenberge ist ein dunkles belgisches Starkbier, das nach dem Brauvorgang noch 4 bis 6 Monate in einem Ex-Calvados-Fass nachreifen konnte. Nach etwas Internetrecherche habe ich wahrscheinlich etwas überbezahlt mit 29€ für eine Dreiviertelliter-Sektflasche mit Korken und Drahtkorb, doch die Flasche war zu verlockend in dem kleinen, aber feinen Bierfachhandel in Brüssel – die absurd hohe belgische Alkoholsteuer schlägt hier vielleicht auch noch etwas zu. Bin ich nun enttäuscht deswegen?

Optisch punktet der „goldene Drache“ direkt nach dem Eingießen ins passende Glas, das ich in dem Lädchen gleich noch mit eingepackt hatte – dunkler Bernstein, mit minimaler Trübung. Hält man das Glas gegen Licht, sieht man eine sehr kräftige, schnelle Perlage. Der Schaum ist ein Traum, superfeinblasig, cremig, identisch zu der Crema auf frisch gebrühtem Kaffee. Er ist auch für ein Ale langlebig, wird zwar dünner, aber bedeckt langfristig die gesamte Bieroberfläche. Die Nase findet direkt Fassreifungsnoten, leichte warme Holztöne, etwas Vanille, und auch wirklich etwas das Aroma roter, reifer Äpfel und Birne mit Zimt. Deutliche Malzigkeit liegt darunter, Hopfen bleibt hier außen vor. Eindrücke von Orangenmarmelade und Kirschsaft sorgen für weitere Fruchtigkeit. Ein wirklich tolles Bouquet, das zum langen Schnuppern einlädt.

Im Mund geht das ansatzlos weiter. Fantastische Cremigkeit, der Schaum ist also kein Augenwischer, sondern Verkünder des Mundgefühls. Perfekte Süßsauer-Balance, dadurch ist das Ale gleichzeitig aromatisch voll und mit schöner Rezenz. Schöne Würze, die die Frucht unterstützt – tatsächlich ist milde Apfelfrucht vorhanden. Die Fassreifung gibt Holztöne und Wärme; die 10,5%, die das Bier zu einem Quadrupel machen, fallen nie negativ auf, man schmeckt und fühlt sie aber, und sie geben ordentlich Körper und Kraft. Der Abgang ist lang, mildholzig, feinherb und lässt die Verkostung mit vorsichtiger Jasmin-Blumigkeit ausklingen. Eine angenehme Trockenheit liegt noch eine Weile auf dem hinteren Gaumen.

Für mich ist diese fassgereifte Version des Gulden Draak ein perfektes Bier. Ich habe nullkommanull zu kritisieren, und genieße jeden einzelnen Schluck mit erneuter Überraschung, wie rund und großartig komponiert dieser belgische Traum ist. Wer die Chance hat, es zu probieren, sollte das tun – ich bin froh, die Sektflasche voll zu haben, da ist der Genuß noch verlängert. Und der Preis, nunja, das Bier ist es tatsächlich wert. Besonders zu schönen Angelegenheiten, wie Neujahr, statt dem allgegenwärtigen billigen Sekt.

Sizilianisch für Fortgeschrittene – Averna Riserva Don Salvatore

Die gewöhnliche Heimbar eines typisch deutschen Haushalts ist (wenn überhaupt vorhanden) klein, besteht meist nur aus wenigen Flaschen. Je nach Geschmack findet sich darin ein Whisky, ein Obstbrand oder ein Likör – am häufigsten sehe ich aber einen Amaro, meist dann Ramazotti oder Cynar. Die italienischen Kräuterbitterliköre haben den Vorteil, dass sie sowohl ein bisschen Urlaubsfeeling geben, als auch mit ihrem verrückten sowohl süßen als auch bitteren Geschmacksprofil eine breite Schicht an Interessenten ansprechen.

Es gibt diverse Kategorien von Amaro – eine davon, „Medium“, beinhaltet die großen Marken, die wir alle in Deutschland aus dem Supermarkt und der Fernsehwerbung kennen, darunter auch den sizilianischen Averna. Von dieser Marke wurde 2018 eine Sonderedition herausgebracht, die ihr 150. Jubiläum feiern soll. Nicht nur wurde die „Edizione Riserva“ entsprechend nach dem Gründer der Firma, Salvatore Averna, benannt, sondern ist auch ein vom Standard-Averna deutlich abweichendes Produkt. Der Averna Riserva Don Salvatore hat einen höheren Alkoholgehalt und wurde dazu 18 Monate in kleinen Eichenfässern im sizilianischen Caltanissetta gereift. Das allein klingt für den Spirituosenfreund schon aufregend – hat auch der bescheidene deutsche Heimbarbesitzer was davon, seinen Schrank mit dieser Sonderauflage zu bestücken?

Man ahnt es auf den Fotos, hat man es vor sich, ist es noch frappierender – der Amaro ist beinahe schwarz, völlig blickdicht und nur, wenn man etwas Gegenlicht hat, sieht man braunrote Reflexe in der Tinte. Beim Schwenken legt sich ein bräunlicher Film an die Glaswand, der lange stehen bleibt, selbst wenn der Großteil der dicken und sehr öligen Flüssigkeit schon wieder abgelaufen ist.

Gar nicht unerwartet sind dann die Eindrücke, die man über die Nase sammelt: Süßholz, allerlei aromatische Küchenkräuter; süßliche Komponenten wie Karamell und dunkle Schokolade; aber auch hellere Töne, wie etwas Minze, Eukalyptus, Bitterorange und Mango. Ein leichter Ethanolhauch schwingt noch mit, wenn man tiefer schnuppert. Durchaus vielschichtig und mit Unterhaltungscharakter.

Ein Amaro ist ein Likör, und darum wundert es nicht, wenn sich beim Antrunk erstmal eine fette Zuckerschicht auf Zunge und Gaumen legt. Diese Süße ist teilweise schon pappig, aber auch sehr aromatisch, brauner Kandis, Karamell, schwerer Nougat. Kurz danach entsteht aber die amarotypische, knackige, harzige Bittere, die sich über die Süße legt – Chicoree, Süßholz, Fenchel. Kräuterig, schwer und passend zur Farbe auch sensorisch schwarzbraun. Leichte Bitterorangentöne hellen minimal auf. Die für einen Amaro üppigen 34% geben dem Don Salvatore ordentlich Power und Körper.

Der Abgang ist schwer, bittersüß, recht herb und lang. Man spürt richtig, wie sich Reste im gesamten Mund festgesetzt haben, wie man das schon im Glas mit dem Film gesehen hat. Süße bleibt auf den Lippen, starke Bittere im Rachen, ein leichtes Kitzeln und Betäubung auf der Zunge. Mit deutlichen Holznoten, ja, die anderthalb Fassreifungsjahre schmeckt man wirklich raus, und einem leicht minzigen Nachhall klingt die Verkostung aus.

Manche Dinge, die man früher gekauft, und unter der Kategorie „Kitsch“ nach einer Weile dann doch in den Keller verbannt hatte, sind nahezu ideal dafür geeignet, den überfließenden Exotikdrang von Tikicocktails zu begleiten. Die Tukan-Tasse ist als Kaffeebehältnis grenzwertig, als Tiki Mug genial. Und der Drink mit dem Namen Tuscan Toucan passt dann halt wie die Faust aufs Auge in so eine Tasse; und der Don Salvatore wiederum wie die Faust aufs Auge in diesen Cocktail. Man sieht hier, Amaro ist eine echte Tiki-Sensation.

Tuscan Toucan
1½ oz Amaro
1 oz ungereifter Overproof-Rum
1 oz Limettensaft
¾ oz Zimtsirup
¾ oz Ananassaft
¾ oz Grapefruitsaft
Auf Eis blenden.
[Rezept nach False Idol]

Für den deutlichen Aufpreis (rund 20€ bezahlte ich für die Flasche des Averna Don Salvatore) bekommt man im Vergleich zum Standard-Averna schon eine Packung, die sich rentiert: allein schon die 5% mehr Alkoholgehalt machen sich in jeder Beziehung bezahlt, doch auch die Holzreifung sorgt für ein sehr viel tieferes, komplexeres Trinkgefühl. Die schöne Flasche mit dem edel gestalteten Etikett macht sich auch hübsch in einer Vitrine zuhause. Für mich persönlich eine absolute Empfehlung für Freunde des italienischen Bitterlikörs. Solange die limitierte Auflage erhältlich ist, kann man ohne jeden Gewissensbiss zuschlagen.

Weihnachtsbier am Freitag – Gold Ochsen Kristallweizen Doppelbock Jahrgangsbier 2020

Gold Ochsen Kristallweizen Doppelbock Jahrgangsbier 2020 Titel

Es sind manchmal die Zufälle, die tolle Gelegenheiten ergeben. So fand ich während eines Besuchs bei meinen Eltern in der Schwäbischen Post beim Durchblättern eine riesige Werbebroschüre des von mir sehr geschätzten schwäbischen Brauers Gold Ochsen aus Ulm. Dort erfuhr ich, dass die Brauerei jedes Jahr ein Jahrgangsbier besonderer Brauart herausbringt, mit sowas fixt man mich direkt an. Das Gold Ochsen Kristallweizen Doppelbock Jahrgangsbier 2020 wurde noch in derselben Stunde in deren Onlineshop bestellt (zusammen mit ein paar weiteren Leckereien, die ich hier bald auch noch besprechen werde). So ein Bier trinkt man nicht zwischendurch, das hebt man sich für eine besondere Gelegenheit auf – bei mir wurde es also Weihnachten, und passend wurde es dann in Schwaben, im Heimatland des Biers und des Autors dieser Zeilen, geöffnet.

Bevor das passierte, genoss ich erstmal die Präsentation – in einem großen, attraktiv gestalteten Karton wird der Doppelbock geliefert, und auch die bauchige Flasche selbst hat Geschenkpotenzial: schön geschwungen, Dreiviertelliter, schwarz getönt, mit auf die Flasche direkt aufgebrachten Details statt einem Papieretikett, und stilgerecht eingegittertem Sektkorken. Da kommt echt Vorfreude auf!

Und im Glas geht es, nach einem sehr befriedigenden Plopp!, wenn man den Korken mit einem Korkenzieher gezogen hat, grad so weiter: schönes, leuchtendes Gold, kristallklar filtriert, mit sehr ausdauerndem und lebendigem Mousseux, das einen gemischtblasigen Schaum speist. Nach kurzer Zeit halbiert sich die Schaummenge, und dann können wir die Nase ins Glas halten. Leicht gerstig, etwas malzig, mit einem kleinen Metallton, den eingesetzten Tettnanger Aromahopfen und den Citra riecht man höchstens in einer minimal kleinen Zitrusspitze und einem sehr dezent mildfruchtigen Gesamteindruck. Auch hefeweizentypische Aromen muss man eher suchen, da ist nur eine kleine Bananigkeit.

Der Antrunk ist unglaublich voll und breit – das ist schon nicht mehr cremig, sondern buttrig fett, man muss regelrecht darauf herumkauen und kann das Bier lutschen wie einen Smoothie. Ein herausragend tolles initiales Mundgefühl, das durch die süßlich-herbe Art aber nicht langweilig wird. Im Verlauf erkennt man schließlich doch den Aromahopfen, leichte Säuerlichkeit und ganz vorsichtige Grapefruit zeigen sich hier, aber wohl integriert ins Gesamtbild, wie auch die 7,8% Alkoholgehalt; einem Bier wie diesem sehr angemessen. Sehr aromatisch wirkt es, ohne, dass eine spezielle Komponente sich in den Vordergrund drängt; hier wirkt es dann auch stiltypisch rund, weich und leicht bananig. Später entsteht aus der flauschigen Wolle dann noch eine leicht pikante Chili- und Ingwerwürze, die die Süße aufpeppt. Tatsächlich entwickelt sich diese Würze am Ende sogar zu einer leichten Chilischärfe, sehr unerwartet, sehr erfreulich. Zu guter letzt klingt das Jahrgangsbier 2020 dann mit leicht blumigen Tönen mittellang aus, am Gaumen bleibt die Flauschedecke noch etwas haften. Wow! Ein grandioses Bier, dem Anlass höchst angemessen, und den gehobenen Preis von rund 15€ ohne auch nur die Andeutung von Zweifeln wert.

Ich habe, wie gesagt, bei der Gelegenheit noch das Jahrgangsbier 2018 und eine Flasche des hauseigenen Single Malts bestellt, und ich freue mich schon darauf. Gold Ochsen hat sich in kurzer Zeit zu meiner Lieblingsbrauerei entwickelt – für die Lücke zwischen den Verkostungen dieser Edelprodukte empfehle ich daher ohne Gewissensbisse das beständig erhältliche und beständig hervorragende Gold Ochsen Dunkle Kellerbier. Frohe Weihnachten und ein Gutes Neues Jahr!

Frisch und fruchtig – Yuhe Laojiu (御何老酒)

Die Informationslage, was Baijiu angeht, ist immer noch sehr mäßig. Ich versuche mein bestes, über meinen Blog hier ein bisschen Wissen über die chinesische Nationalspirituose zu streuen, doch da geht natürlich noch viel mehr. Mein sehr geschätzter Baijiu-Mitstreiter Ulric Nijs und ich haben uns darum zusammengetan und ein paar Videos zu den unterschiedlichen Stilen, die es bei Baijiu gibt, gedreht – keine Expertenvideos, aber zumindest mit klarem Grundlagenwissen, die gegen die auf Youtube wild kursierenden Fehlinformationsquellen angehen sollen. Hier zum Beispiel das Video über Starkaroma-Baijiu!

Früher war die Bezeichnung „Luzhou-Aroma“ durchaus verbreitet, heute versucht man, neutraler zu definieren – während Luzhou eine Marke ist, ist das Wort „Starkaroma“ eben nicht markengebunden und damit auch für andere Hersteller wie Cangzhou Dongsu Group Yuhe Liquor Marketing Co, Ltd für den hauseigenen Yuhe Laojiu (御何老酒) besser nutzbar. Darüber hinaus hat der Stil somit eine Bezeichnung erhalten, die dem sensorischen Eindruck gerecht wird und auch von Anfängern direkt zugeordnet und verstanden werden kann. Woher der Name kommt, wird jedem auch noch so unerfahrenen Verkoster sofort klar, wenn er oder sie sich ein Gläschen des chinesischen Sprits eingießt – was wir hiermit tun wollen.

Optisch wie erwartet kristallklar und ohne Einschlüsse, was, das betone ich hier mal erneut, nicht bedeutet, dass die Spirituose ungereift ist – da Baijiu in Tonkrügen gelagert wird, die keine Farbe abgeben, sagt die Farblosigkeit nichts über das Alter aus. Selbst an meinem Minishotglas bleibt an der Glaswand allerdings ein öliger Film.

Die Nase ist superfruchtig, die üblichen Verdächtigen springen einen sofort an – reife Ananas, überreife Banane, verrotteter Pfirsich. Darunter liegt eine mildkäsige Sojasaucenkomponente, die Volumen und Weichheit dazuliefert. Eine leichte, fast mentholige Frische lockert alles auf, und da praktisch null Alkoholstechen vorhanden ist, schnuppert man da gern und lang daran. Lässt man das Verkostungsglas eine Weile stehen, duftet nach kurzer Zeit der ganze Raum danach – gar nicht unangenehm, muss ich sagen.

Auch im Mund beginnt der Yuhe Laojiu mit einem weichen Antrunk. Schnell entsteht der Eindruck einer Maschinenwerkstatt, mit dreckigen Tönen aus Öl, Metall und Rost. Die Kompostfrucht kommt dazu, allerdings nicht so stark, wie bei anderen Vertretern des Stils. Eine kantige Trockenheit wehrt sich im Verlauf gegen die durchweg vorhandene starke Süße, und eine feine Bittere hilft später auch dabei. Sehr aromatische Getreidenoten bilden den Ausklang. Der Abgang schließlich ist mild, sehr würzig aber nicht scharf, und eher kurz. Leicht getreidige und ganz vorsichtig laktische Noten hängen noch kurz nach, dann ist der Baijiu vom Gaumen wieder komplett verschwunden.

Ein balancierter und weicher Starkaroma-Baijiu, der sich allerdings nicht anbiedert – die dreckigen Noten geben Charakter, das volle Mundgefühl sorgt für wohlige Wärme am Gaumen. Und, und das ist durchaus bemerkenswert, der für Baijiuverhältnisse sehr niedrige Alkoholgehalt von 39% macht das Ding dann sogar sehr kompatibel mit dem westlichen Gaumen, der die hochprozentigen Verwandten nur mäßig verkraftet.

Gerade die Milde macht den Yuhe Laojiu zu einer für Baijiuverhältnisse attraktiven Cocktailzutat – denn auch wenn man im Allgemeinen sagt, dass höhere Alkoholprozente gerade für Mixturen sehr vorteilhaft sind, weil sie aromatisch dann mehr Durchschlagskraft haben, so ist das für Baijiu vielleicht eher unerwünscht, die Aromatik ist selbst bei niedereren Prozentzahlen schon arg kräftig genug. Darum wirkt der Green Asia in dieser Kombo auch nicht extrem, sondern ausbalanciert – genug anderes an Zutaten wirkt ausgleichend.

Green Asia
1 oz Starkaroma-Baijiu
⅓ oz Wassermelonen-Likör
¾ oz Grünteekonzentrat
⅔ oz Limettensaft
Auf Eis shaken. In ein Glas mit Eis geben.
Mit Bionade Litschi aufgießen, und 4 Tropfen Lemon Bitters toppen.
[Rezept nach Dominic Loße]

Kurz zur Flasche – die ist natürlich ausgesprochen hübsch. Chinesische Destillerien geben sich so richtig Mühe, ihren Stoff in attraktive, verspielte und manchmal schon übermäßig opulente Gefäße zu verpacken – hier wurde genau der goldene Mittelweg zwischen Kitsch und Kultur getroffen, finde ich. Die goldene Schrift auf dem Milchglas der geschwungenen Flasche leuchtet toll, und man sieht erst auf den zweiten Blick, dass der Verschluss nur vergoldetes billiges Plastik ist.

Sehr präsent auf meiner Flasche ist der Aufkleber mit der Goldmedaille des internationalen Spirituosenwettbewerbs Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles – mich wundert es ehrlich nicht, dass die Juroren sich dafür entschieden haben. Der Yuhe Laojiu kommt dem westlichen Markt sehr entgegen, und hat darüberhinaus auch inhärente Qualitäten. Wer das Zeug bekommen kann, und sich an Starkaromabaijiu herantasten will, der findet kaum einen einfacheren Einstieg als diesen Brand.

Bier am Freitag – Ladenburger Helles

Ich halte absolut nichts von der ganzen Pseudomedizin. Ich will keine Globuli, Bach-Blüten oder Kristalle, wenn ich krank bin, sondern was Reelles, entwickelt nach wissenschaftlichen Standards, das erwiesenermaßen über den Placebo-Effekt hinausgeht. Um so skeptischer werde ich, wenn ich auf einem Bieretikett lese: „gebraut mit belebtem Wasser nach Grander“. Nun, glücklicherweise dürfen Genussmittelhersteller nicht mit therapeutischen Wirkungen ihrer Zutaten werben, darum nehme ich das einfach als etwas überflüssige Zusatzinformation war. Dennoch hat das Ladenburger Helles damit erstmal einen kleinen Negativvorsprung bei mir – doch wir wollen, um mit Indiana Jones zu sprechen, unser Urteil ja nicht präjudizieren.

Optisch jedenfalls mal ein Knaller – leuchtendes, strahlendes Herbstlaubgold. Dazu ein attraktiver, gemischtblasiger Schaum, der schnell auf eine Krone an der Glaswand reduziert. Feine aber ausdauernde, schnelle Perlage macht was her. Wie auch die sehr herbe, gerstige, leicht hefige Nase. Das gefällt mir sehr, abseits all des aktuell überall eingesetzten Aromahopfens eine Wohltat. Sehr intensiv und mit großer Fülle, dabei typisch und nicht übertrieben. Ich mag diesen Duft.

Klar und sauber im Mund, allerdings doch mit einiges an Cremigkeit, gerade im initialen Antrunk. Schnell kommt deutliche Herbe dazu, ohne wirklich je bitter zu werden. Frisch und klar gebraut, mit schöner Rezenz und einem extrem ausgewogenen Gesamtbild – besonders gefällt mir aber die knackige Kante, die den Gaumen freimacht. Der Abgang ist mittellang, herb, leicht salzig, voller Getreide und einem Hauch von Blumigkeit. 4,9% Alkoholgehalt halten sich genehm zurück.

Das Ladenburger Helle ist ein tolles Helles, unaufgeregt, sauber und frisch. Das zieht ohne Mühe an vielen Bieren dieser Brauart vorbei und setzt sich nahe an die Spitze dessen, was ich diesbezüglich kenne. Man sieht, man muss auch ab und zu mal in die direkte Umgebung (Neuler ist praktisch um die Ecke meines Geburtsorts) schauen, um die Perlen zu finden – sie sind oft nicht fern. Und das belebte Wasser, naja, wenn es auch keinen medizinischen Effekt hat, vielleicht macht es was am Geschmack.

Elegante Agave – Pasote Añejo Tequila

Meine bisher äußerst unterhaltsame Reise durch die mexikanische Agavenbrandproduktwelt des Felipe Jorge Camarena geht weiter. Die Destillerie El Pandillo (NOM 1579) hat für den Freund des hochwertigen, handwerklich und ehrlich hergestellten Tequila so einiges zu bieten, und nach den Marken G4 und Terralta kommt zu guter letzt noch der Dritte im Bunde in mein Glas – der Pasote Añejo. Tatsächlich muss ich sagen, dass die zwei Vorerwähnten natürlich bei mir die Latte sehr hoch anlegen und klare Erwartungen setzen; alles andere als „hervorragend“ würde mich nun enttäuschen. So ein Ruf kann also Fluch und Segen sein! Letztlich sind mir aber diese positiven Vorerfahrungen natürlich sehr viel lieber als wenn ich schon von vornherein eher skeptisch an eine Spirituose herangehen muss.

Das Etikett gibt ein paar Details wieder, die diesen Tequila erklären – der Einsatz der Agavenart Blue Weber ist natürlich selbstverständlich, was anderes darf in einen Tequila nicht hinein. Der Produktionsort ist Jesús María, Jalisco, dort steht die oben erwähnte Destillerie El Pandillo. Das örtliche Regen- und Quellwasser werden im Verhältnis 40-60 eingesetzt (die anderen Tequilas dieser Destillerie verwenden ein anderes Verhältnis); wobei ich mir recht sicher bin, dass nach einer Reifung von mindestens 18 Monaten im amerikanischen Weißeichenfass, das vorher Bourbon enthielt, das eher in die Kategorie „nett zu wissen“ fällt. Klären wir, um auf die Erwartungen zurückzukommen: Kann der Pasote mit seinen Geschwistern mithalten?

Farblich ist der Tequila blass, strohig, geht ins Pastellgold. Im Glas schwenkt er sich lebendig, mit nur sehr leichter Viskosität, und er will auch nicht so richtig an der Glaswand haften. Ein leichter Film entsteht, der sich schnell in Beine aufteilt und dann zügig abläuft.

Die Nase ist sehr frisch, leicht, mit richtig viel Agavencharakter und -fruchtigkeit. Leichte Pfefferwürze beginnt man direkt zu schnuppern, darunter liegt eine kleine Ethanolnote. Milde Holztöne, insbesondere Vanille, scheinen mehr durch als richtig opulent im Vordergrund zu wirken. Zwischendurch erscheint eine angenehme, frische Mineralität, erinnernd an feuchten Beton. Am Ende duftet der Tequila noch etwas floral, wie eine Blüte einer Heckenrose. Leicht, frisch und zurückhaltend.

Im Antrunk beginnt der Pasote Añejo süß, fruchtig und sehr mild. Die Zurückhaltung der Nase bleibt auch am Gaumen erhalten. Leichte Zitronigkeit. Im Verlauf kommt eine leicht pfeffrige Würzigkeit auf, die Agavenfrucht meldet sich etwas stärker, wirkt fast parfümierend, und dezente Vanille und Zuckerwatte aromatisieren die Zunge. Deutliches umami! Eine leichte Weintraubennote begleitet uns, bis zum immer wärmer wirkenden Finish – das dann etwas enttäuschend kurz wirkt, auch wenn eine milde Bittere schöne, vorsichtige Adstringenz erzeugt, die anhält. Auch hier klingt schließlich noch eine blumige Komponente mit, Jasmin und ein Hauch von Menthol bleibt noch extrem lange am Gaumen. 40% Alkoholgehalt sind ein runder Wert für so einen Tequila.

Ein vorsichtiger, dezenter und dadurch sehr elegant wirkender Tequila, gar nicht wuchtig oder schwer, wie das Etikett und die schwere Flasche andeuten möchten, sondern leicht und luftig, dennoch sehr typisch und aromatisch und garnicht wässrig, und mit einer sehr interessanten Entwicklung im Mund. Toll gemacht, und doch völlig anders als viele Qualitätstequilas aus den Schmieden der Camarenas.

Der Nouveau Carré, eine PDT-Hommage an den Vieux Carré, spielt diese Stärken des Pasote aus. Die Floralität wird noch weiter betont, und Kräuterlikör gibt etwas süße Basis. Bittere und Süße, Säure und Salzigkeit sind in tollem Gleichgewicht, ohne sich anzubiedern. Ein sehr komplexer Drink, der mit vielen Aspekten spielt, und sich ähnlich wie der Tequila selbst mit jedem Schluck ändert und immer besser wird über die Zeit.

Nouveau Carré
1½ oz Tequila Añejo
¾ oz Lillet Blanc
¼ oz Bénédictine
3 Spritzer Peychaud’s Bitters
Auf Eis rühren.
[Rezept nach Jonny Raglin]

Ich finde, dieser Tequila wurde in eine extrem tolle Flasche abgefüllt – das Glas mit unregelmäßigen Dellen und kleinen Luftbläschen hier und da sieht sehr handgemacht aus. Dazu das tolle Bild, das statt eines Etiketts direkt auf die Flasche gedruckt ist. Farblich sehr passend das orangene Halsetikett, das noch ein paar oben bereits erwähnte Informationen enthält. Der Kunststoffkorken, der unter dem dunkelbraunen Stopfen steckt, scheint problematisch zu sein und löst sich leicht von jenem. Dennoch eine wirklich tolle Präsentation.

Passend zu einem sehr spannenden Tequila, jedenfalls. Ich gebe zu, beim ersten Glas war ich etwas enttäuscht, weil ich ein wildes Agavenbrummen erwartet hatte, und das liefert der Pasote Añejo jedenfalls nicht. Doch mit etwas Geduld und offenem Geist entdeckt man, wie wunderbar elegant und fein dieser Tequila ist. Ich empfehle ihn denen, die vielleicht schon etwas fortgeschritten im mexikanischen Agavendestillat sind, und hin und wieder auch die pure Finesse im Glas haben wollen.

Bier am Freitag – BrewDog Pflicht und Kürbis

Die Jahreszeiten schreien geradezu nach Spezialbieren, scheint mir. Zumindest hören das die Brauer, die immer auf der Suche nach neuen Interpretationen für den durstigen Bierfreund sind. Im Sommer Zitrone, im Winter Kürbis – das klingt nach einer klaren Arbeitsteilung für die Fruchtzusätze. Im BrewDog Pflicht und Kürbis kommt zumindest letzterer zum Einsatz, echtes Kürbismus wurde in dieses Pumpkin Ale (die offizielle Deklaration lautet „IPA Vollbier“) eingebraut. Hab ich noch nie probiert, so ein Pumpkin Ale, obwohl es inzwischen ein amerikanisch-englischer Klassiker ist, da wird es Zeit, und die Jahreszeit stimmt ja auch gerade.

Die Farbe hat schonmal was von einem Kürbis, etwas dunkler als die leuchtenden, die man so als Dekoartikel im Herbst überall sieht. Sehr klar, mit nur einem Hauch von Trübung. Der zunächst sehr üppige Schaum zerfällt schnell, es bleibt eine feinblasige Insel und eine Schaumtonsur übrig.

Hält man die Nase ins Glas, wird man irgendwie an das BrewDog Glühgut erinnert, das ich neulich probieren konnte. Die Gewürze dominieren den Geruch, Zimt, Sternanis, Nelke, Ingwer, Piment und Muskatnuss sind halt die typischen Glühweingewürze, und entsprechend riecht das Bier. Der Zimt ist etwas stärker als die anderen, aber insgesamt schaffen es praktisch keine Bieraromen dagegen anzukommen. Eine dunkle Fruchtigkeit, es könnte der Kürbis sein, ahnt man höchstens.

Beim Antrunk überrascht direkt die knackige Karbonisierung, die direkt die Zunge kitzelt. Frisch und rezent wirkt das Bier da, und Kürbis, Bitterhopfen und Malz sind hier sehr viel prägnanter als in der Nase. Cremigkeit entwickelt sich erst im Mittel, und sie verschwindet gegen Ende wieder, wird dann durch eine starke Anästhesie der Zunge und der Backeninnenseiten ersetzt. Ein ungewohnter Verlauf, aber interessant. Die Stilbezeichnung IPA verdient sich das Pflicht und Kürbis dann aber doch noch, mit viel blumigen Hopfenaromen, die dann auch den Abgang bestimmen; mit zunehmender Trinktemperatur kommen hier auch nochmal die Gewürze zum Vorschein. 5,4% Alkoholgehalt machen das Ding dann rund.

Ja, das macht Spaß, ein sehr abwechslungsreiches Bier, das seine ungewöhnliche Zusammensetzung nicht angeberisch vor sich her trägt, sondern sie in einen Spannungsbogen einbaut. Wer in der Adventszeit jetzt Alternativen für den ausgefallenen Straßenglühwein sucht, kann sich hier beim BrewDog Pflicht und Kürbis amüsieren.

Offenlegung: Ich danke BrewDog für die kosten- und bedingungslose Zusendung zweier Dosen dieses Biers.

Geheimniskrämerei in der Navy – Pusser’s British Navy Rum 40% (Blue Label)

Navy Rum, das ist ein spannendes geschichtliches Thema. Allein die Tatsache, dass die britische Marine es für lange Teile ihrer Geschichte für notwendig erachtete, ihre Matrosen täglich mit hochprozentigem Schnaps zu versorgen, sagt eigentlich viel über die Bedingungen aus, die auf den Schiffen Ihrer Majestät herrschten. Heute sind Rums, die im Stil dieses Gehaltsbestandteils hergestellt werden, weiterhin beliebt, auch wenn sie für die Matrosen nicht mehr ausgeschenkt werden; diverse Hersteller berufen sich immer noch gern auf die Geschichte und den Stilnamen, selbst wenn die Royal Navy überhaupt nichts mehr damit zu tun hat.

Eine der bekanntesten Marken ist wahrscheinlich Pusser’s. Tatsächlich war der Pusser’s British Navy Rum 40% (Blue Label) einer der ersten Navy Rums, die ich mir selbst zugelegt hatte, und damit wahrscheinlich auch einer, der am längsten auf eine Besprechung auf meinem Blog warten musste. Man muss zunächst ein paar Verwirrungen ansprechen, die mir beim Schreiben hier etwas aufgestoßen sind. Es handelt sich bei diesem Rum um einen Blend aus Guyana-, Trinidad- und Barbados-Rums; so zumindest sagt das Label. Die Website des Herstellers dagegen erzählt ausschließlich von Guyana, und betont den Einfluss der weltbekannten Port-Mourant-Still auf diesen Rum. Irgendwie passt beides nicht zusammen, denn gerade der Blend der Rums von ehemaligen britischen Kolonien ist das, was einen Navy Rum ausmacht; erneut widerspricht sich der Hersteller, wenn er auf seiner Website dann plötzlich doch davon spricht, dass das Blend-Rezept inspiriert wurde von dem letzten der Royal Navy anno 1970. Vielleicht findet sich irgendwann eine Klärung dafür, probieren wir erstmal, ob es sich überhaupt lohnt, sich soviel im Vorfeld den Kopf zu zerbrechen.

Die kupferfarbene Flüssigkeit mit orangenen Reflexen bewegt sich halbviskos im Glas, hinterlässt dabei einen langsam ablaufenden Beinchenteppich. Farblich habe ich damit meine Schwierigkeiten, das mit einem weiteren Fakt der Website zusammenzubringen, die schildert, dass der Rum für ein Minimum von 3 Jahren tropisch gereift wird – erneut wird nur von Guyana gesprochen, daher ist unklar, welches Alter wir ungefähr vor uns haben. Wir können sicher sein, dass hier gefärbt wird.

Den Geruch nimmt man schon wahr, wenn die Nase noch weit entfernt von diesem Glas, in dem man langsam schwenkt, entfernt ist. Marzipan, schwarze Bitterschokolade, stark vergorene Früchte, faule Banane. Popcorn, verbranntes Karamell, unterschwellig alkoholisch und erkennbare Lösungsmittelnoten – es wird in gewissen Kreisen belächelt, dennoch passt hier das Wort „funkig“, denn es beschreibt den Eindruck, den ich beim Schnuppern bekomme (ich verwende es auch weiterhin, genauso wie das ähnlich in Ungnade gefallene Wort „weich/smooth“, selbst wenn das den Priestern der reinen Wahrheit missfällt).

Der Pusser’s ist zunächst süß, schokoladig, und erinnert mich sehr deutlich an irischen Whisky. Im Verlauf kommt aber schnell eine mildpfeffrige Schärfe dazu, Weihnachtsgewürze bilden eine schwere, würzige Basis für den vergorenen Fruchtcocktail aus Pfirsichen, Kirschen und Bananen. Insgesamt merkt man, dass die eingesetzten 40% Alkoholgehalt zu schwachbrüstig sind, für richtig viel Volumen und Ausdauer zu sorgen (und weiter geht die Verwirrung, diesmal bezüglich des Alkoholgehalts – in den USA wird er mit 42%, im Rest der Welt mit 40% abgefüllt). Gegen Ende entsteht dann wieder eine Kandiszuckersüße mit leichten Kaffee- und nussigen Kakaoaromen.

Nachsüßung ist bei praktisch allen Pusser’s Rums vorhanden, der hier vorliegende Blue Label ist dabei der am wenigsten davon betroffene; er schwebt so an der Grenze zu dem, was man gerade noch so als ungesüßt bezeichnen könnte. Sensorisch ist dies jedenfalls kaum schmeckbar. Zu guter letzt hinterlässt der Pusser’s seinen charakteristischen Geschmack lange als Nachhall im Mundraum, der Abgang selbst ist aber eher kurz und knackig. Eine gewisse Trockenheit verbleibt am hinteren Gaumen.

Ein bisschen zu schmal für den wirklichen Purgenuss für mich; dennoch ein attraktiver Rum für Tiki-Cocktails, die nicht explizit nach Jamaicawucht schreien. Die Aromatik ist perfekt dafür geeignet, mit genug Würze und Charakter, um sich gegen die Säfte und Liköre, die oft Teil eines Tiki-Getränks sind, durchsetzen zu können. Der Beweis dafür: Der sehrvielzutatige Zelma’s Punch. Und nein, ich weiß nicht, wer die namensgebende Zelma ist.

Zelma’s Punch
2 oz Orangensaft
2 oz Ananassaft
1 oz Heller Rum
1 oz Dunkler Rum (z.B. Pusser’s British Navy Rum 40%)
½ oz Limettensaft
½ oz Süßer Wermut
¼ oz Crème de Cacao
¼ oz Orangenlikör
1 Spritzer Angostura
1 Spritzer Grenadine
Auf Eis shaken.
1 TL dunklem Rum floaten und mit geriebener Muskatnuss servieren.
[Rezept nach unbekannt]

Unauffällig ist die bauchige Flasche mit Plastikkorken, die für viele Sorten des Herstellers als Behältnis dient; das Etikett ist dabei das Unterscheidungskriterium, wie man schon sieht, wenn man diesen Rum hier als „Blue Label“ bezeichnet. Es gibt ihn in unterschiedlichen Ausprägungen, mit schwarzem Etikett als „Gunpowder Proof“ mit 54,5%, als 75%ige Overproof-Variante mit grünem Label, als „Red Label“ und als Spiced-Rum-Variante. Darüberhinaus, dann aber in moderner, wuchtiger Dekanter-Flasche, als 15 Jahre gereifte Ausprägung. Man achte also darauf, was man kaufen will.

Ich habe mir diesen Rum, wie gesagt, vor langer Zeit gekauft, die Flasche ist seit geraumer Zeit auch leer. Den Blue Label würde ich mir persönlich zunächst mal nicht nochmal holen, es gibt inzwischen spannendere Navy-Rum-Blends, die dann auch ohne Süßung und ohne Etikettenverwirrspiel auskommen. Ich habe meine Schwierigkeiten, diesen Rum weiterzuempfehlen, denn die mageren 40% machen dem Kenner gerade bei diesem Rumstil doch zu schaffen. Andererseits sind die höherprozentigen Varianten von Pusser’s dann halt wiederum auch stärker gesüßt, was ich noch weniger mittragen will. Eine Marke, die sich überdenken sollte – wenn das geschieht, bin ich vielleicht dann auch wieder an Bord.

Glühbier am Freitag – BrewDog Glühgut

Ich mag keine Weihnachtsmärkte. Ich versuche, das vorweihnachtliche KKK, wo es nur geht, zu vermeiden: Kitsch, Kinakruscht und Komasaufen, ich konnte nie verstehen, warum soviele verrückt danach sind. Ich bin also sogar gar nicht böse, dass mir das bemühte Entweichen dieses Jahr abgenommen wird. Entsprechend habe ich auch keine besondere Beziehung zu Glühwein, zumindest nicht zu der anspruchslosen, pappigen Zuckerbrühe, die auf diesen Veranstaltungen üblicherweise ausgeschenkt wird. Um so erfreuter bin ich, wenn sich jemand diesem Thema auf höherem Niveau annimmt – und das mit Bier als Basis! Das BrewDog Glühgut wird nun versuchen, meine grundliegende Abneigung zu überwinden. Ich habe zwei Dosen, und darum versuche ich mal was Ungewöhnliches – ich trinke eine davon kalt, wie man Bier halt trinkt, und die andere aufgewärmt, wie ich das von belgischem Glühbier kenne. Mal schauen, was dabei rauskommt.

Beginnen wir mit der kühlen Variante. Das Glühgut ist optisch sehr an Glühwein angelehnt, mit rubinroter Farbe, kristallklar, mit dem weißen, sehr feinblasigen Schaum als einem schönen Kontrast. Die Nase ist von den eingesetzten Gewürzen gesteuert, Nelken und Zimt geben ein wirklich deutliches Aroma ab und überdecken alles, was an Bieraromen da sein könnte. Vielleicht eine leichte Hefigkeit ist noch da.

Im Mund merkt man dann aber deutlich, dass es ein Bier ist. Eine herbe Malzigkeit, milder Bitterhopfen sind erkennbar. Auch hier drängeln schnell die Gewürze nach vorn, aber bei weitem nicht so dominant wie in der Nase. Die weiteren Zutaten ergänzen das Bild: Holunderbeerensaft und Orangenschale für schöne, süßsauerbittere Fruchtigkeit mit fast schon zitroniger Frische. Lactose ist als Zutat erwähnt, vielleicht, um die Süße etwas zu unterstützen. Frisch und trotz aller Weihnachtsbäckereierei helltönig und rezent – find ich richtig gut. Ein kurzer Abgang, aromatisch am Ende dann recht neutral bleibt der Eindruck eines trotz all der Zutaten sehr sauber und klar gebrauten Biers. Für mich eine absolute geniale Alternative zum pappsüßen Weineinerlei, das man sonst zu dieser Jahreszeit so trinkt, und mit 5,2% Alkoholgehalt auch nicht zu wumpsig.

Nun, die warme Variante. Und mit „warm“ meine ich nicht Zimmertemperatur, sondern tatsächlich warm. Ich stellte dazu einfach die geöffnete Dose auf eine auf mittlere Stufe vorgeheizte Herdplatte, und ließ sie dort, bis der Schaum deutlich herauskam und die Dose wirklich heiß war. Dann schnell umfüllen in ein vorgewärmtes Glas!

Nun, die Idee war verrückt, und das Ergebnis ist doch deutlich unterschiedlich zu einem klassischen belgischen Glühbier. Der initiale Antrunk ist voller Gewürze und auch einer gewissen rotweinigen Note, doch schnell will das Bier mit seiner Bitterkeit und Trockenheit nach vorn (hier fehlt dann der Kirschsaft und Zucker der belgischen Variante deutlich), und das wirkt nicht ganz so toll mit erhöhter Temperatur. Die Karbonisierung kommt dem Warmtrinken auch nicht wirklich entgegen. Ich kippe am Ende etwas Zucker dazu, und schon wird es genehmer in dieser Form und dann durchaus unterhaltsam; mit noch etwas Pimpen könnte das vielleicht sogar sehr interessant werden. Letztlich ist es dann halt aber doch zum eher alkoholgetriebenen Aufwärmen gestaltet, und darum kreide ich das dem Glühgut natürlich auch nicht an – immerhin hat es mich zu einem Bierexperiment verleitet!

Kurz zum Fazit – lasst die Wärme weg, trinkt dieses tolle Glühbier kalt im warmen Zimmer. Ich finde, dass sich BrewDog hier echt was Schönes hat einfallen lassen, und es dann auch kongenial umgesetzt hat. Klare Empfehlung für alle Bierfreunde!

Offenlegung: Ich danke BrewDog für die kosten- und bedingungslose Zusendung zweier Dosen dieses Würzbiers.

Modernes Bier – Île Four Junmai Daiginjo

In meinen vorherigen Artikeln über Sake habe ich die gröbsten Grundlagen des japanischen Reisbiers erklärt. Wer aufgepasst hat, dem sind Begriffe wie Reispolierrate, Junmai und Daiginjo keine Rätsel mehr. Nur, um sicher zu gehen, frische ich ganz kurz die Erinnerung an die zwei Hauptelemente auf, die wir im Namen des Île Four Junmai Daiginjo, den ich heute hier besprechen will, vor uns haben: Junmai bedeutet „ohne Zusatz von Neutralalkohol“, Daiginjo „Niedrigtemperaturfermentation mit langer Dauer“ sowie „Reispolierrate mindestens 50%“. Wir sehen also die theoretisch feinste Qualitätsstufe in diesem Sake, und erwarten durch die Kombination der Kennzeichen einen leichten, feinaromatischen, frischen Sake.

Dazu passt wohl, dass diese „Limited Edition“ aus einer nicht genannten Brauerei sich auch als „Modern Sake“ bezeichnet. Für uns Europäer, die nicht mit traditionellem Sake aufgewachsen sind, ist diese Bezeichnung sicher wenig aussagekräftig, denn der Vergleich fehlt. Wahrscheinlich ist damit einfach gemeint, dass man sich beim Importeur Spyglass Trading Europe wenig um komplexe, schwierige Etiketten und Aufmachungen schert, die den Kenner ansprechen sollen, sondern das Produkt einfach fett mit der Markierung „Sake“ versehen auf den Markt bringt, um neue, unverbrauchte Konsumentenschichten zu erschließen. Nun, ein Eyecatcher ist die Flasche jedenfalls schonmal, schauen wir auf das Bier selbst.

Strohiges Pastellgold, die Färbung ist auch ohne Spezialglas mit blauweißen Vergleichskreisen gut erkennbar. Die Flüssigkeit bewegt sich schwer im Glas, nicht wässrig, und hinterlässt auch einen Film an der Glaswand mit langsam ablaufenden Beinchen.

Die Nase ist esterig, die lange Fermentation kann man hier schon erahnen. Fermentierte Pfirsiche, vergorene Ananas, leicht faule Mango; sehr fruchtig-aromatische Noten, die mich an andere asiatische Spirituosen erinnern: da ist mehr als nur ein Eindruck von Nongxiang-Baijiu. Gleichzeitig liegt aber auch die Frische grüner Äpfel und unreifer Birnen dabei, und Ideen von aromatischen Weißweintrauben. Interessant, ungewohnt, vielschichtig.

Sehr süß ist der Antrunk, ohne jede Kante oder Spitze. Diese Rundheit zieht sich durch die gesamte Verkostung. Die nur im Ansatz vorhandene Säure ist gut eingebettet. Schnell kommen die initial gerochenen Komponenten dann auch am Gaumen zum Vorschein – die fortgeschritten gereiften tropischen Früchte. 16% Alkohol merkt man gegen Ende, wenn eine ganz vorsichtige Würze einsetzt und am Zäpfchen etwas Wärme entsteht.

Der Abgang ist kurz, klar und rein, trotz der immer noch vorherrschenden Süße leicht trocken. Hier entsteht dann die Impression von gut gereiftem Chardonnay. Eine leichte Salzigkeit und milde Bitterkeit verbleibt noch etwas auf der Zunge, die aber auch kurz darauf verfliegen. Diese Sammeleindrücke des Nachklangs sind für mich sicherlich die absoluten Stärken des Île Four Junmai Daiginjo.

Ein sehr fruchtig veranlagter, trotzdem klarer und eleganter Daiginjo mit sehr attraktivem Nachhall. Der europäische Gaumen muss vielleicht über die initialen, vergleichsweise wuchtigen Fermentationsgeschmäcker hinwegkommen, bekommt danach aber ein sehr feines und hochgradig trinkbares Stück japanischer Kultur serviert.

Sake-Cocktail-Rezepte sind dünn gesät. Um so erfreulicher, wenn sich Könner wie Klaus St. Rainer am japanischen Reisbier versuchen, und so etwas rundes wie der Ichigo Ichie herauskommt. Statt des geforderten Junmais einen Daiginjo einzusetzen ist vielleicht etwas rezeptverändernd, doch es funktioniert trotzdem. Gefunden habe ich den Drink im sehr empfehlenswerten Sake-Buch von Susanne Rost-Aoki und Mitsuyoshi Aoki – eine Besprechung des Buchs folgt auch irgendwann hier auf diesem Kanal.

Ichigo Ichie
1½ oz Junmai Sake
1½ oz süßer Wermut
¾ oz Dry Gin
Im Tumbler auf Eis rühren. Mit Zitronen- und Orangenzeste absprühen.
[Rezept nach Klaus St. Rainer]

Die 720ml-Flasche (für uns eine ungewöhnliche Abfüllmenge) ist sehr elegant, leicht mattiertes Grünglas. Der Blechschraubverschluss ist typisch für Sake und kein Mangel. Die dezent zurückhaltende Etikettensprache, bei der die Vorderseite klar und sauber, passend zum Sake selbst, bleibt, wird ergänzt durch einen schönen Informationstext auf Deutsch auf der Rückseite. Ein sehr gut gewähltes Design, das anspricht.

Es gibt in Deutschland wahrscheinlich im Allgemeinen nicht allzuviele Sake-Freunde. Daher richte ich mich nicht an die Sake-Kenner, sondern an eine andere Personengruppe, die ich als Ziel für so ein Produkt ausmachen könnte. Falls es also jemanden unter meinen Lesern gibt, der gerne aromatische Weißweine mit eigenem Charakter trinkt, und offen für interessante Experimente ist – nun, diesem Personenkreis würde ich diesen Sake besonders ans Herz legen.